VINHO DO PORTO

 

«Es gibt nicht den einen Moment für ein Glas Port, aber sicher gibt es einen passenden Port für jeden Moment.»

 

Entspannte Momente:
Ein Glas Weisser Port mit seinen frischen und lebendigen Aromen von Zitrusfrüchten und Blumen ist ideal für entspannte Momente im Garten oder auf der Terrasse. Er kann auch als erfrischender Aperitif vor dem Essen serviert werden.

Nach dem Essen:
Ein gereifter Tawny-Portwein mit seinen Noten von Nüssen, Karamell und getrockneten Früchten ist ein klassischer Digestif und rundet eine Mahlzeit perfekt ab.

Gesellige Zusammensein:
Ein junger Ruby-Portwein mit seinem fruchtigen und frischen Charakter eignet sich gut für gesellige Treffen mit Freunden und Familie. Er kann pur genossen oder als Basis für leckere Portweincocktails verwendet werden.

Besondere Anlässe:
Ein seltener und hochwertiger Vintage Portwein, hergestellt aus den besten Trauben und Jahrgängen und lange gereift, ist perfekt für besondere Anlässe wie Jubiläen, Geburtstage oder Feiertage. Er ist bekannt für seine Komplexität, Tiefe und Langlebigkeit.

Käse- und Schokoladenverkostungen:
Portwein passt hervorragend zu Käse und Schokolade und kann eine Verkostungserfahrung bereichern. Ein Tawny-Portwein mit seinen nussigen und karamellartigen Aromen passt gut zu kräftigem Käse, während ein Ruby-Portwein mit seiner fruchtigen Süsse gut zu Schokoladendesserts passt.

… und noch viele weitere !

 

Portwein ist ein mit Alkohol angereicherter Wein aus der Douro-Region mit besonderen Eigenschaften wie einem Alkoholgehalt von 18-22% vol., einer Vielfalt an Farben und Süsse, und einer langen aromatischen Persistenz.

 

Es gibt verschiedene Stile von Portwein, darunter Ruby Port (fruchtig), Tawny Port (oxidativ), Vintage Port (hochwertig und langlebig), Colheita Port (aus einer einzigen Ernte) und Late Bottled Vintage (länger gereift). Jeder Stil bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil und Aromen.

 

 

Ein historischer Schatz

Seit fast zwei Jahrtausenden wird im Douro-Tal eine einzigartige Weinbaulandschaft gepflegt und ein aussergewöhnlicher Wein, der Portwein, produziert.

 

Der Portwein ist nicht nur ein Geschenk der Natur, sondern auch ein historischer Schatz, der das kollektive kulturelle Erbe von Arbeit, Erfahrung, Wissen und Kunst repräsentiert. Er ist ein Schlüsselprodukt der nationalen Wirtschaft Portugals und ein unverwechselbares Symbol für das Land in der Welt.

 

Die Geschichte des Weinbaus im Alto Douro ist sehr alt, mit archäologischen Funden und Dokumentationen, die den Weinbau in der Region bereits im 3. und 4. Jahrhundert belegen. Die Bezeichnung "Portwein" tauchte jedoch erst im 17. Jahrhundert auf, als der Weinbau am Douro expandierte und die Weinexporte rapide zunahmen. Im 17. Jahrhundert verstärkten die Flamen und Engländer ihre Nachfrage nach iberischen Weinen, insbesondere nach Portwein, aufgrund von Rivalitäten zwischen den Seefahrernationen im Norden. England importierte immer grössere Mengen an Portwein, und im Jahr 1703 wurde dieser Handel durch den Vertrag von Methuen diplomatisch besiegelt, der Privilegien für britische Waren auf dem portugiesischen Markt vorsah.

 

Die steigende Nachfrage nach Portwein führte zu einer verstärkten Produktion im Douro-Tal, aber auch zu Betrug und Missbrauch. Um die Qualität des Weins zu sichern und Verfälschungen zu vermeiden, wurde im Jahr 1756 die Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro gegründet, die das Erzeugungsgebiet des Portweins abgrenzte und bestimmte Standards festlegte.

 

Im 19. Jahrhundert führten verschiedene Faktoren zu tiefgreifenden Veränderungen im Weinbau des Douro-Tals, darunter der Mehltau und die Reblaus, die viele Weinberge zerstörten. Neue Anbaupraktiken, die Auswahl der besten Rebsorten für die Veredelung, der Einsatz von Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln sowie Verbesserungen bei den Weinbereitungsverfahren führten jedoch zu einer Umstrukturierung und Weiterentwicklung des Weinbaus.

 

Trotz der Herausforderungen, denen sich der Douro-Weinbau im Laufe der Jahrhunderte stellen musste, bleibt der Portwein ein bedeutendes Symbol für Portugals Weinbaukultur und ein geschätzter Schatz mit einer reichen Geschichte.

 

RUBY

Der Ruby ist bekannt für seine tiefrote Farbe, fruchtigen Charakter und reifen in der Flasche. Es gibt verschiedene Variationen wie Crusted Port, Late Bottled Vintage (LBV) und Vintage Port, die sich in Reifungsmethoden und Geschmacksprofilen unterscheiden.

RUBY PORT

Die Weine haben eine tiefe, dunkle und dichte rubinrote Farbe. Die meist süssen, sehr fruchtbetonten, leicht pfeffrigen und unkomplizierten Weine reifen bis zu vier Jahren im grossen Fass. Dank dieser Ausbauweise werden die natürlichen, typischen Charakteristiken der jungen Douroweine beibehalten.

Pairing: Als Aperitif, leicht gekühlt oder als Cocktail serviert, ist ein Ruby Port eine wunderbare Alternative. Ebenso passt er herrlich zu mildem Käse oder zu einem Beerentiramisu.

 

CRUATED

Crusted Portwein, auch als "Bottled-Conditioned Port" bekannt, reift in der Flasche und bildet eine natürliche Kruste aus Tanninen und anderen festen Bestandteilen. Vor dem Öffnen muss diese Kruste entfernt werden, um den klaren Wein zu genießen. Er wird oft als trocken oder halbtrocken eingestuft und bietet komplexe Aromen von dunklen Früchten, Gewürzen, Nüssen und Schokolade. Vor dem Servieren wird er dekantiert, um Ablagerungen zu trennen. Crusted Portwein kann lange gelagert werden und entwickelt sich mit der Zeit weiter, was ihm an Komplexität und Tiefe verleiht.

 

Pairing: Blauschimmelkäse, dunkle Schokolade, Walnüsse, Puddings/Beeren, gegrilltes Fleisch und milde bis mittelkräftige Zigarren sind empfehlenswerte Begleiter.

LATE BOTTLED VINTAGE [LBV]
Wie der Name verrät, werden diese Ruby Ports deutlich länger im Fass ausgebaut und erst nach vier bis sechs Jahren in Flaschen abgefüllt. Es werden kleine Fässer verwendet, was dem Wein zusätzlich eine würzige Note und seidig-elegante Tannine verleiht. Zur Herstellung werden nur qualitativ hochstehende Trauben eines Jahrgangs verarbeitet. LBV Ports sind fassgereifte Portweine und nach der Abfüllung trinkreif, aber klar noch lagerfähig. Ein sorgfältiges Dekantieren und Servieren wird bei alten Jahrgängen empfohlen.

 

Pairing: Ein LBV Port eignet sich hervorragend als Begleiter von mildem und cremigem Käse, Wild, würzigen und asiatischen Fleischgerichten oder herzhaften Schokoladendesserts.

 

VINTAGE

Nur wenn ein Weinjahr vom Instituto dos Vinhos do Porto e do Douro als ausgezeichnet qualifiziert wird, darf Portwein mit dem Prädikat Vintage abgefüllt werden. Diese gelten als seltene und sehr exklusive Weine, die mit der Alterung enorm an Wert gewinnen. Produziert werden die Vintage Ports aus exklusiven und hochwertigen Trauben unter höchster handwerklicher Sorgfalt.

 

Der Wein wird im Allgemeinen nach zwei Jahren Fassausbau in Flaschen abgefüllt und kann problemlos bis zu über 50 Jahre in der Flasche weiter reifen. Vintage Ports sind flaschengereifte Portweine und gewinnen mit zunehmendem Alter an Komplexität und Aromastruktur.

 

Junge Vintage Ports sind tief rubinrot und dominieren mit Aromen von reifen, roten, wilden Früchten sowie Noten von Kakao, Minze und Feigen. Die intensive Aromafülle wird von kräftigen Tanninen ausbalanciert.

 

Pairing: Junge Vintage Ports harmonieren gut mit reifem Käse, Schokoladendesserts, Beerendesserts, Nüssen und kräftigen Fleischgerichten. Die süssen, fruchtigen Aromen des Ports ergänzen die verschiedenen Geschmacksrichtungen und
bieten interessante Kombinationen.

 

Ältere Vintage Ports entwickeln komplexe Aromen von exotischen Gewürzen, Tabakblättern, Beerenmarmelade und seidigen Tanninen. Beim Dekantieren von älteren Vintage Ports sollte darauf geachtet werden, den Bodensatz nicht zu sehr aufzuwirbeln. Diese Weine sollten innerhalb von Tagen genossen werden, da sie nach dem Öffnen oxidieren können und an Geschmack und Eleganz verlieren können.

 

Pairing: Alte Jahrgänge eignen sich wunderbar, um ein Essen abzuschliessen oder einfach zu geniessen und dabei zu philosophieren. Passende Begleiter können zum Beispiel Käse, dunkle Schokolade, Nüsse, getrocknete Früchte oder sogar eine hochwertige Zigarre sein.

 

TAWNY

Tawny Ports sind fassgereifte Weine, die sich nach der Flaschenabfüllung nicht mehr weiterentwickeln und sofort trinkreif sind. Sie werden in der Regel in kleinen Fässern ausgebaut. Mit zunehmender Alterungsangabe werden die Fruchtaromen komplexer und die Tertiäraromen wie Nüsse oder Honig intensiver.

 

Die Farbausprägung der Weine verändert sich im Laufe der Jahre immer mehr in Richtung Goldbraun, daher der Name "Tawny". Diese Portweingattung wird unterschieden in Tawny, Tawny mit Alterungsangabe, Tawny Colheita und Tawny Special Reserve.

 

TAWNY

Tawny Ports sind klassische Portweine, die mindestens fünf Jahre in Fässern gereift sind. Sie zeichnen sich durch ihre Leichtigkeit, Eleganz und feinfruchtigen Charakter aus.

 

Pairing: Tawny Ports eignen sich wunderbar als Begleitung zu cremigen und fruchtigen Desserts oder leicht gekühlt als erfrischender Aperitif.

 

TAWNY RESERVA

Tawny Port Reserve Ein Portwein von hoher Qualität, der mindestens sechs, aber nicht länger als zehn Jahre in Fässern gereift ist. Die verwendeten Trauben sind von ausgezeichneter Qualität und können aus verschiedenen Jahrgängen stammen. Dieser Portwein zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Fülle von Aromen von Früchten und Gewürzen aus, die elegant ausbalanciert sind.

 

Pairing: Perfekt als Aperitif oder für einen Apéro-Riche, sowie als Begleiter von feinem Gebäck, süssen Desserts und mildem Käse.

 

TAWNY PORT MIT ALTERUNFSANGABE

Die Tawny Ports mit Altersangabe sind Verschnitte verschiedener Trauben und Jahrgänge. Sie werden klassifiziert als 10, 20, 30, 40, 50 und Very Very Old Tawny Ports.

 

10 Years Old Tawny ist ein Portwein, der mehr Entwicklung zeigt als ein Tawny Reserva und normalerweise deutlichere Noten von Trockenfrüchten und einen längeren Nachgeschmack aufweist.

 

Ein 20 Years Old Tawny Portwein zeigt eine goldene Farbe und entwickelte, konzentrierte Aromen aufgrund der normalerweise in 550-Liter-Fässern stattfindenden Reifung. Er präsentiert intensive Aromen von kandierter Orange und Trockenfrüchten, die durch Gewürznoten ausgeglichen sind.

 

Der 30 Years Old Tawny Portwein profitiert von der allmählichen Exposition gegenüber Sauerstoff während seiner langen Reifung in Holzfässern. Dies führt zu einer Konzentration und Intensivierung von Aromen und Geschmacksrichtungen, die zu komplexeren Merkmalen wie Honig und Gewürzen führen. Besonders hervorgehoben werden diese Aromen durch intensive Noten von Trockenfrüchten. Der 30 Jahre alte Tawny Portwein zeigt eine schöne goldene Farbe.

 

Der 40 Years Old Tawny Portwein präsentiert sich gold- oder hellgoldfarben und beeindruckt mit außergewöhnlicher Konzentration, Komplexität und langanhaltendem Geschmack. Intensive Aromen von Gewürzen und Trockenfrüchten sind deutlich wahrnehmbar und verleihen diesem Portwein seinen einzigartigen Charakter. Die langjährige Reifung in Holzfässern ermöglicht die Entwicklung von tiefgründigen Geschmacksprofilen, die Kenner und Geniesser gleichermaßen begeistern.

 

Der 50 Years Old Tawny Portwein präsentiert sich gold- oder hellgoldfarben und beeindruckt mit außergewöhnlicher Komplexität. Durch den Effekt von Oxidation und Verdunstung über Jahrzehnte hinweg entwickelt er eine ausgewogene Süsse durch erhöhten Säuregehalt. Seine grosse Komplexität und Eleganz mit langanhaltendem Nachgeschmack sind bemerkenswert.

 

Very Very Old (VVO) oder W (Wood) Portweine sind äusserst seltene und aussergewöhnliche Weine, die älter als 80 Jahre sind und eine unvergleichliche Qualität aufweisen. Sie stellen den Höhepunkt der Komplexität dar, die mit oxidativem Altern verbunden ist. Diese Portweine sind ausgewogen, intensiv, äusserst komplex und von aussergewöhnlicher Persistenz im Geschmack. Sie sind ein wahrer Genuss für Kenner und begeistern mit ihrer einzigartigen Charakteristik.

 

                   Pairing: Schwere Vorspeisen wie Foie Gras bilden eine wunderbare Symbiose mit jungen Tawny Ports. Zu aromatischen und kräftigen Käsesorten, süssen Desserts oder Marzipan sowie als krönenden Abschluss eines Essens sind sie eine  wunderbare Wahl.

 

Pairing: Alte Tawny Ports sind edle Weine zum Geniessen und Verweilen. Sie lassen sich wunderbar mit einer würzigen Zigarre oder Desserts kombinieren.

 

COLHEITA

Die hochwertigen Trauben, die für einen Tawny Colheita Port verarbeitet werden, stammen nur aus einem Jahrgang, der vom Instituto dos Vinhos do Porto e do Douro als gut anerkannt wurde. Die Weine lagern mindestens sieben Jahre und in ganz seltenen Fällen sogar über 100 Jahre im Fass. Das Jahr der Ernte und das der Flaschenabfüllung müssen auf der Etikette vermerkt sein.

 

Junge Weine begeistern mit ihrer vielfältigen Aromatik, Frische, Eleganz und Nuancen von Haselnuss, Trockenfrüchten, Vanille und Kakao.

 

Tawny Colheita Ports mit höherem Reifegrad verführen mit ihrer Komplexität, Fülle und Struktur. Sie entwickeln eine beeindruckende Tiefe und Vielschichtigkeit, die von langjähriger Reifung im Fass stammt. Die Textur wird vollmundiger und samtiger, mit einem langen und anhaltenden Abgang. Diese Weine sind oft wahre Genusserlebnisse für anspruchsvolle Weinliebhaber, die die Komplexität und Finesse dieser edlen Weine schätzen. Sie eignen sich perfekt als Digestif nach dem Essen oder als besonderer Genuss für besondere Anlässe.

 

Pairing: Tawny Colheita Ports sind ideale Begleiter für kräftige Käsesorten, opulente Desserts und Kuchen wie Schokoladenkuchen, Tiramisu, Apfelstrudel oder Pudding. Sie eignen sich auch perfekt zum Geniessen und Verweilen, dank ihrer    komplexen Aromen und samtigen Textur.

 

WHITE PORT

Weisser Portwein gibt es in verschiedenen Stilen, abhängig von der Reifungsdauer und dem Süssegrad, wie extra trocken, trocken, halbtrocken, süss, sehr süss und Lágrima, die durch die Herstellungsmethoden bestimmt werden. Die Weinherstellungsmethoden beeinflussen auch das Aroma des Weins, mit einigen weissen Portweinen, die frisch und kräftig sind, und anderen, die traditioneller mit Honig- und getrockneten Frucht-Aromen sind.

 
Weisser Portwein wird ausschliesslich aus weissen Trauben hergestellt und kann sowohl im Edelstahltank als auch in Fässern über 30 Jahre gereift werden. Er wird gekühlt getrunken und eignet sich gut als Aperitif, in Cocktails und als Begleiter zum Dessert.

 

WHITE PORT «DRY»

Der "Dry" White Port ist ein facettenreicher Stil von weissem Portwein, der durch seine erfrischende und elegante Charakteristik besticht. In diesem Stil stehen die weinigen Komponenten im Vordergrund, wodurch er weniger süss und eher trocken ist. Er zeigt sich mit lebendigen Aromen von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Grapefruit sowie exotischen Noten wie Ananas und Mango. Am Gaumen präsentiert er sich oft mit einer angenehmen Säure, die seine Frische betont.

 

Pairing: Der "Dry" White Port eignet sich hervorragend als Aperitif, passt gut zu Meeres- früchten und Fischgerichten und kann auch als Zutat in Cocktails verwendet werden. Er ist eine interessante Alternative zu anderen trockenen Weinen und bietet vielfältige Genussmöglichkeiten.

 

WHITE PORT «SWEET»

Der "Sweet" White Port ist ein charaktervoller Stil von weissem Portwein, der durch dominante florale, exotisch fruchtige, nussige Aromen und Honig besticht. Er ist in der Regel süss im Geschmack und bietet eine Vielfalt von sensorischen Eindrücken.

 

Dieser Stil von White Port passt hervorragend zu süssen Desserts, weichem Käse und Foie Gras, da er eine angenehme Süsse mit einer ausgeprägten Aromenvielfalt bietet. Andererseits kann er auch gekühlt als Aperitif genossen werden und bietet eine interessante Alternative zu anderen Aperitif-Getränken. Mit seiner Vielseitigkeit und Komplexität ist der "Sweet" White Port eine Bereiche- rung für besondere Anlässe oder Genussmomente.

 

ROSÉ PORT

Die Rosé Ports sind eine interessante und relativ neue Variante der traditionellen Portweine. Im Gegensatz zu den klassischen Ports, die in der Regel länger gereift werden und daher eher dunkel und intensiv sind, sind Rosé Ports frisch, fruchtig und haben eine hellere Farbe.

 

Der Geschmack von Rosé Ports ist typischerweise süss, aber nicht zu schwer, mit einer angenehmen Frische. Sie sind bekannt für ihre Aromen von Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen, die das Fruchtbouquet dominieren und dem Wein eine lebendige und jugendliche Note verleihen.

 

Rosé Ports sollten jung und frisch getrunken werden, da sie nicht so langlebig sind wie andere Portweine. Nach dem Öffnen sollten sie kühl und dunkel gelagert und innerhalb von einigen Wochen aufgebraucht werden.

 

Pairing: Rosé Ports können gut mit cremigem Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse kombiniert werden und ergänzen fruchtige Desserts wie Beeren-Tartes oder Himbeersorbet. Sie harmonieren auch mit dunkler Schokolade, salzigen Snacks und asiatischen Gerichten, da ihre fruchtigen Aromen und Süsse interessante Geschmackskombinationen abrunden und ergänzen können.

 

            Pairing: Rosé Ports haben sich erfolgreich in die Barszene integriert und erfreuen sich als Alternative für Aperitifs und Cocktails grosser Beliebtheit aufgrund ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und ihrer geschätzten fruchtigen Aromen und Süsse.

 

Nach dem Öffnen...

Nach dem Öffnen einer Flasche Portwein hängt die Haltbarkeit von der Art des Portweins und dem Lagerort ab. Die angegebenen Zeitangaben sind als grobe Richtwerte zu verstehen. Es ist zu erwarten, dass sich Geschmack und Aroma im Laufe der Zeit nach dem Öffnen verändern können.

 

Vintage [alt]	1 bis 2 Tage [Empfehlung: dekantieren und filtrieren]
Vintage [jung]	1 bis 2 Woche/n
LBV [alt]	4 bis 5 Tage [Empfehlung: dekantieren und filtrieren]
LBV [jung]	2 bis 3 Wochen
Crusted	4 bis 5 Tage
Ruby	2 bis 3 Wochen
Tawny	4 bis 5 Wochen
Tawny Reserva	4 bis 5 Wochen
Tawny Altersangabe	1 bis 6 Monat/en [jüngere weniger und ältere mehr Zeit]
White Port «Dry»	2 bis 3 Wochen [kühl und dunkel]
White Port «Sweet»	4 bis 5 Wochen

 

ÜBERSICHT